镇坪县硒之源农业发展有限公司

  农村一个非常显著的特点就是山上的野生植物多，一年四季都可以看到不同的野生植物生长着，当然，春夏两季是最多的了，春天万物复苏的时候，农村山上的植物争相的长叶开花结果，组成一幅非常美丽的自然风景画。

  有一些植物南北差异大，对气候影响较大，有的只在南方生长，有的只在北方生长。但是也有一少部分的植物，它对气候要求不是很高，南北各地都能生长。

  这其中，野生的葛根就是其中之一，在农村的山上，到处都可以看到野生葛根的生长，而野生葛根它有一个特点，生长繁殖特别的快，只要哪里有一棵小苗，没有人为地去破坏它的话，过不了多久，那里准长成一大片了。

  因此，在农村山上，路边，林下，时不时地可以看到一大片青青的叶子，开着紫色花朵的葛根，非常的好看。

  在农村生活的朋友，对这种野生的葛根应该都认识吧，葛根它全身都是宝，只是现在农村的人们没有好好地利用它，我们来认识一下它到底有哪些价值?下次看到一定要注意了。

  葛最重要的就是它的根了，在饥荒年代，农村山上葛根，是人们最好的食物，那个年代，好多人就是靠它来续命的。

  小吴经常听父亲说起，在他们小的时候，没有东西吃，农村山上的树根，野菜，树皮，野果他们都吃过。葛根就是其中之一了。

  野生葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。其中，火山粉葛，淀粉含量多，无渣、质鲜、肉嫩，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素。

  在80年代的时候，冬季农闲时，小吴就看到母亲和村里的一些邻居们扛把锄头，去山上挖野生的葛根，那时的野生葛根很大个的。挖一棵都有几十斤，不过，就是有点难挖，都是丘陵山脉，小石子多，灌木荆棘多，挖葛根是非常的辛苦的。

  挖回来的葛根，用清水洗去泥巴，然后用刀砍烂些，再用大大的木捶来捶打，再放到一个大木桶里泡着，把里面的淀粉都给洗出来，沉淀一个晚上，上面都是水，淀粉就沉到了木桶的底部，轻轻的把水倒掉，把葛根粉打出来，放太阳下面晒干，就是纯正的野生的葛粉了。

  葛粉的吃法和藕粉相似，用开水冲开了吃就行，加点糖，味道甜甜的，吃完既能填饱肚子，又觉得很清凉解热，农村很多人爱吃。

  野生葛根除了可以加工成葛根粉外，还可以用它来煲汤，还是一种很好的药材。

  它的花也有很好的醒酒功能，这个爱喝酒的男士朋友们应该都懂的，往往在喝酒醉了或者是将要去喝酒时，都会用这种葛根的花来泡茶喝，这样再去喝酒就不容易醉。而醉了的朋友，喝葛根花茶就能快速地醒酒。

  对于葛根花的醒酒作用，在《名医别录》一书之中记录：“葛花，消酒”，《滇南本草》一书也有记录：“葛花解酒醒脾”。因此，现在很多的人都称呼葛根花是“解酒神器”。

  我们在葛根花蕾长出来后，但是花朵还没有开出放之前，来采摘葛根花，然后风干或者是晒干，保存好就行了。

  野葛全身皆是宝，前面讲了葛根和葛花，除此之外，还有葛藤也是药材，它的药用价值和葛根相似，有消渴、止泻等功效。

  同时，葛根花藤在嫩的时候，农村人家里养有猪的，常去割它的嫩茎叶回家来斩碎煮熟喂猪。